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吃茶品茗风气遍及天下:嗜茶的唐朝人在品茗上究竟能够多讲求?

文 | 李崇寒

不得不说,茶在唐人生涯中表演了极端主要的脚色,不但吃茶品茗风气遍及天下,皇帝嗜茶、文人嗜茶、和尚嗜茶……“王公朝士无不饮者”。虽说是吃茶品茗,但也得有个规则,宫廷茶文明圈、文明茶文明圈、民众茶文明圈、僧侣茶文明圈等,各有差别的吃茶品茗仪规,对应到茶具上,官方多以陶、瓷为主,皇室贵族则享受金银及琉璃茶具。用茶文明礼敬佛祖是唐朝统治者的一种创举,也是好事,吻合释教赡养中的“茶赡养”。

法门寺地宫的开启,让先人从出土的皇室茶具中一窥宫廷奢华的吃茶品茗风气。韩伟加入过1970年何家村遗宝挖掘,见地过满地金银器,但站在法门寺皇家金银器,尤其我国现在发明时期最早、配套完全、品级极高的茶具眼前,他仍是头一次。他说, “咱们从前挖掘了很多多少唐代的文物,尤其是金银器,没有哪一件能阐明是天子的。那么,这一次呢?譬如说它这些金银器外面,很多多少金银器外面就画着一个五哥,五哥是谁呢?就是僖宗。由于他排行老五,12岁登位,以是当时候也不把他称郎,就称为五哥。他本人用的货色要给佛奉献的时间,他本人就画上五哥,表现我给佛的。”

吃茶品茗风气遍及天下:嗜茶的唐朝人在品茗上究竟能够多讲求?

鎏金神仙驾鹤纹壶门座茶罗子

如鎏金蔓草纹长柄银匙、茶碾子、茶罗子上就刻有“五哥”两字,而这些烹茶、贮茶用具的出土,及物账碑的具体记录,也让学界意识到1949年后发明的唐代金银器中,很多器具本来是茶具。虽说对于茶具的记录见诸历代各茶书中,如唐陆羽《茶经》、宋蔡襄《茶录》、赵佶《大观论茶》等,但平日著名无实,要么无奈与出土文物相勘对,要么就是一些要害器具(如茶罗子、银盐台)不曾出土,“读之令人不甚了了”,地宫茶具恰为笔墨记录供给了什物佐证,它包括笼子、碾子、罗子、盐台、匙等,各有其用又彼此共同,比起从前零碎发明、种类单一的唐代茶具,更能反应晚唐从烘焙、研磨、过筛、储藏到烹煮、饮用等制茶工序及吃茶品茗的全进程。

唐人喝的是经蒸、捣、拍、焙、穿、封等工序制成的饼茶,个别置放在隔热、避光、防潮的小盒中。饮用时,用银火筋从盒中掏出适量饼茶放入银笼中,置于火上烘烤,一直翻转,使饼茶受热平均,然后掏出用纸袋包好,免得“精髓之气”消散,搁在银笼子里缓缓冷却。放入茶碾槽内碾碎前,需用手将冷却后的茶饼掰或敲打成小碎块,往返推进碾槽,使茶叶碎至小米巨细,不克不及太大,也不克不及太小,太大茶汤滋味缺乏,太小又很甜蜜。碾碎后的茶经罗子过筛后才算告一段落,进入煮茶阶段,这时须要用到风炉、夹炭用的火筋、锅(法门寺地宫没有出土,但在何家村、丁卯桥均有发明)和掏出茶末的银则,由于唐人喝的是盐茶,寄存食盐的盐台和取盐的盐匙必弗成少。当锅中水烧至“一沸”时,用银盐匙在盐台中掏出适量的盐调味,“二沸”时,用勺舀出瓢水,放在茶碗中,待水烧到“三沸”再放回锅中搅拌,而后立即将锅端下放置台子上,等茶渣下沉后,进入舀茶分茶阶段,依据须要,也可用勺取茶汤至调达子,加调料调味后饮用。煮好后的茶必定要趁热喝下,由于“精髓浮其上”;如冷,“则精英随气而竭,饮啜不用亦然矣”。


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