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为啥螺蛳粉、臭豆腐闻着臭,吃着香?专家告知你本相

厚味的食品

纷歧定满是香馥馥的

也可能“臭气熏天”

如臭食界的“三霸”,臭豆腐、螺蛳粉、榴莲

恨的人闻到都想绕道走

而爱的人倒是不能自休

偏偏就是好这口

为啥螺蛳粉、臭豆腐闻着臭,吃着香?专家告知你本相

为什么有些食品

闻着那么臭,吃起来却很香?

听听专家是怎样说明的

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为啥螺蛳粉、臭豆腐闻着臭,吃着香?专家告知你本相

这要从嗅觉提及,鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是“闻”到气息的进程。

鼻后嗅觉是香气从口腔进入,经由过程口腔后部与鼻腔连通的管道,再达到嗅皮细胞,就是“吃”或“喝”到的进程,又叫口腔嗅觉。

吃货色时,鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉激烈,食品进进口腔后,随温度转变、充足咀嚼以及多种酶参加的化学反映,招致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉每每有很大的差别,丰盛了咱们对于食品的感官休会。

有人就猎奇了

这几种食品里的臭味

都是怎样来的呢?

No.1 臭豆腐

起首给各人吃个放心丸

不存在粪水泡臭豆腐

假如臭豆腐真的是用粪水泡制而来

那基础上只有臭味,没有香味

为啥螺蛳粉、臭豆腐闻着臭,吃着香?专家告知你本相

1.臭豆腐的“臭味”,究竟从那里来?

臭豆腐是用新颖豆腐发霉制造而来的,豆腐卵白质含量丰盛,而微生物会将卵白质剖析成氨基酸和小肽。

一些小肽存在美味,氨基酸里的游离氨基酸也存在美味,这让臭豆腐风味奇特。

为啥螺蛳粉、臭豆腐闻着臭,吃着香?专家告知你本相

而持续发酵下去,随时光推移,细菌滋生更多,氨基酸若再剖析,就发生胺类(有臭味和腥味)、氨气和硫化氢(臭鸡蛋味的起源),这就是令人骑虎难下的臭豆腐之“臭”的起源。

2.臭豆腐能释怀吃吗?

正宗长沙臭豆腐是用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等按必定的配方特制成死水(也称发酵水、臭卤),而后将豆腐坯经由这种发酵水的浸泡当前(大略要一两个月),才拿出来用小油锅慢火炸熟,调味而成的。

这种臭豆腐还存在必定的养分代价↓↓↓

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其一,发酵后豆成品的卵白质、矿物资,人体消化起来轻易多了,即便是消化接收欠好的人群也能食用,如白叟、小孩以及某些抱病患者。此中的植酸被剖析,矿物资应用率晋升。

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其二,发酵晋升了豆成品的B族维生素,本来没有的维生素B12(造血须要的一类维生素)也有了。

但假如是陌头小摊的臭豆腐,那就须要谨严一些了。有的可能用了对人体安康无害的色素或是用硫酸亚铁(产业质料)制造臭豆腐,这种臭豆腐就不克不及多吃了。

No.2 螺蛳粉

螺蛳粉,站在争议风暴的最核心,处于南北极分化的最极其,能够说,有几多人仇恨它的“臭气熏天”,就有几多人酷爱它的“酸辣咸鲜”!

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螺蛳粉是广西柳州的一种特点美食,闻上去是不太美妙,但吃起来仍是挺香的,而且有让人越吃越上瘾的魔力。

对爱吃螺蛳粉的人来说,嗦到的第一口就只有一个字能描述——爽!而对于不爱吃的人,螺蛳粉就只是一股酸臭味。

螺蛳粉的臭味来自酸笋,酸笋中的风味物资有对甲苯酚,使其浮现出激烈的刺鼻味、药味。

而鲜香味,重要来自酸笋中卵白质剖析后发生的氨基,以及其余配菜。

No.3

榴莲

榴莲的果肉以含硫化合物为主,比方硫醇、硫醚、二乙基二硫醚等。这些含硫化合物存在刺鼻的滋味,以是让榴莲披发出刺鼻的滋味。

而吃着香,则是由于榴莲中的酯类化合物,这些酯类化合物,让榴莲闻起来有一股浓郁的果味。

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除了香臭的成绩

良多爱好吃榴莲的人把它

当生果、当甜点

殊不知榴莲能够为身材供给较高的热量

乃至能够作为食粮来应用

一只榴莲三只鸡

吃的时间要留神

“一只榴莲三只鸡”说的是榴莲的补!

100克榴莲的热量为147大卡,而100克的瘦肉热量为140大卡。假如你感到明天没吃肉,只吃了一点点榴莲,呵呵,这个热量实在比吃瘦肉还高。

别的,也许你不是单吃榴莲啊,平日用榴莲做成的榴莲班戟、榴莲酥,会增加奶油和糖分,你吃的时间可要留个心~

榴莲属于燥热生果,它丰盛的养分会减轻胃的消化累赘,以至上火,不合适有咽干、舌燥的热病体质以及患有糖尿病、高血压的人食用。

为啥螺蛳粉、臭豆腐闻着臭,吃着香?专家告知你本相

固然“臭食”别有一番风味

但发酵进程中

可能遭到致病菌和致腐菌传染

食用时要谨严并留神肠胃情形

若有不适

记得实时结束食用哦

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以上内容

不论你是捂着鼻子看完也好

仍是在屏幕前口水直流也好

恕概不担任哟

起源:新华社、安康龙岗、柳州晚报、食物时报


推举阅读:叶紫
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